平菇盐渍深加工方法

1、水煮蘑菇：将洗净沥干的新鲜平菇放入开水大锅中，煮7-10分钟，捞出平铺在干净的晒垫上，迅速冷却。 2、腌制：将冷却后的平菇放入25be的浓盐水槽或水泥池中，菇体与盐水的比例为1:1，腌制1224小时后，检查卤水浓度。一般会降到15be，即把菇体取出，用新配制的24be盐水浸泡，拌匀后测量盐水浓度，直至稳定在2obe。盐水必须淹没菇体，并用纱布盖住缸口或盖上水泥池，以防蚊蝇掉入。为防腐，应在浸泡液中加入鲜菇重量的0.2%柠檬酸，即每50公斤鲜菇加入100克柠檬酸，将卤水的PH值控制在3.5左右。酸洗时间为15-20天。 3、密封：鲜香菇腌好后捞出沥干，放入盛有新鲜配制的盐水的塑料桶中，最后加满22-24be的盐水，加盖保存。经过几天的观察，抽查质量和重量，卤水浓度不低于2obe后方可出货。 （此信息仅供参考，使用前请查证）